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Carrés à la mangue et à l'ananas

Un délicieux mariage de mangue et ananas pour un carré onctueux et trop bon !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions: 6 gros carrés

Par: Cath Cuisine

Ingrédients

POUR LA PRÉPARATION À MUFFINS
1 tasse de mangue sans pesticides surgelées Nature’s Touch
2 tasses de farine
1/3 tasse de flocons d’avoine
1/3 tasse d’écorces de noix de coco (ou de noix de coco râpée non sucrée)
2 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 tasse de yogourt grec nature
1/4 tasse de sirop d’érable

POUR LA CRÈME FOUETTÉE À L’ANANAS
1 tasse de crème à fouetter
1 tasse d’ananas en dés, avec leur jus

POUR LA GARNITURE
1/2 tasse de mangue sans pesticides surgelées Nature’s Touch, décongelées et réduite en purée
Écorces de noix de coco (ou noix de coco râpée non sucrée) au gout

Préparation

 

  1. Préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Dans une poêle bien chaude, faire revenir les ananas, leur jus et le sirop d’érable.
  2. Laisser réduire de moitié, puis réserver.
  3. Au mélangeur, mixer la crème fouettée et 3 c. à table de cassonade. Laisser reposer au frigo en attendant.
  4. Dans une casserole, réchauffer la mangue surgelée jusqu’à ce qu’elle soit bien juteuse, presque en confiture.
  5. Au mélangeur, mixer la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
  6. Une fois le mélange bien homogène, ajouter l’oeuf, le lait et le yogourt. Conserver la moitié du mélange à part.
  7. Dans un grand plat en pyrex de 23 x 33 cm (9 x 13 po), étendre la préparation à muffins au fond complètement.
  8. Enfourner à 350˚F (180˚C) pour au moins 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.
  9. Garnir en plusieurs étages des mangues en purée, puis terminer avec la moitié de la crème fouettée (conserver l’autre moitié pour les muffins).
  10. Laisser reposer au frigo au moins 30 minutes, puis servir garni d’écorces de noix de coco, de granola ou de fruits tropicaux (ananas, tranches d’orange, etc.).
Faites des muffins pour les enfants en prenant le reste de la préparation à muffins. Ajouter le reste de la mangue en purée au mélange, puis brasser doucement. Diviser la préparation dans des moules à muffins avec caissettes et enfourner pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir. Mixer légèrement au robot les ananas et les ajouter à la crème fouettée restante. Décorer les muffins avec la crème fouettée !

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